Allium sativum (Aglio)
Descrizione
L´aglio, appartiene alla famiglia delle Alliaceae, ma molti lo considerano facente parte di quella delle Liliaceae. Considerato da molti il Re della cucina, è in effetti un ingrediente irrinunciabile per una moltitudine di ricette. Molti individui però lo rifiutano in toto perché spesso risulta indigesto. Un metodo per evitare questo inconveniente è quello di eliminarne il germoglio interno. Tutto è da attribuire ai composti solforati che contiene, da cui il termine “allium” proveniente dal celtico “All” ovvero caldo o che scotta o bruciante.
Si riconosce facilmente per le lunghe foglie vuote, per i bulbi composti da 8-10 spicchi (bulbilli) e i fiori bianchi piccoli ma riuniti in infiorescenze a ombrella…e ovviamente dall’odore (profumo?).
Coltivazione
Per la coltivazione dell´Allium sativum si consiglia terreno fertile ma assolutamente non umido, nel qual caso si formano delle prode rialzate che permettano al terreno una rapida asciugatura. I bulbi migliori si ottengono in terreni sabbiosi e soleggiati.
La coltivazione si effettua mettendo a dimora i bulbilli: in autunno (novembre) le varietà di aglio bianco e a fine inverno (febbraio-marzo) quelle di aglio rosa. Il sesto d’impianto è di 10-15 cm sulla fila e 30-40 tra le file. La preparazione del terreno prevede una buona letamazione o una concimazione di fondo con composto organico pellettato.
La raccolta si effettua nei mesi di luglio-agosto, quando il fogliame è secco, formando lunghe trecce da appendere in locali asciutti e bui.
Per quanto riguarda la rotazione, la coltivazione dell´aglio non deve seguire gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle Alliaceae, mais, patate, bietole e cavoli.
La consociazione, anche se sconsigliata, può essere effettuata con lattuga, finocchi, spinaci e ravanelli.
Alliaceae
Piccoli, bianchi con infiorescenze a ombrella
Altezza 60-80
Solo in assenza di pioggia
Generosa in fase di preparazione del terreno
Lunghe e vuote
Pieno sole
Ideale 15-25 °C
Fertile, sabbioso e non umido
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