Beta vulgaris (Barbabietola)
Descrizione
La specie in questione appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae e si suddivide in tre sottospecie ben conosciute: Beta vulgaris var. rapa, cioè la barbabietola da zucchero
Beta vulgaris var. rapa rubra, ovvero la bietola rossa
Beta vulgaris var. rapa cycla, cioè la bietola da coste
Tralasciando la barbabietola da zucchero, coltivata solo industrialmente per l’estrazione dello zucchero ci occupiamo invece della altre due varietà. Ambedue conosciute fin dall’antichità, la bietola rossa si utilizza soprattutto come radice da cottura, ma le varietà a radice tonda sono ottime anche in insalata, anche perché hanno un elevato quantitativo di Betacianina, rimineralizzante, digestiva e antianemica. Si riconoscono facilmente per la radice grossa, rossa di forma variabile da sferica a cilindrica, a seconda della varietà. La bietola da coste produce invece un gran numero di foglie ottime in cucina lessate o al vapore. Se ne coltivano di molte varietà, sia con foglia grande e carnosa sia a foglie piccole e tenere.
Coltivazione
I terreni migliori sono fertili e ben irrigati, soprattutto al momento del trapianto. Si consiglia l’acquisto di piantine già pronte al trapianto, quindi coltivate in cubetto di torba o in vasetto. Un buon sesto d’impianto prevede almeno 15-20 cm sulla fila e 40-50 tra le file per le bietole rosse da radice, mentre quelle da foglia possono essere trapiantate a distanza più ravvicinata. Una buona letamazione di fondo è raccomandata così come un apporto di solfato di ferro durante la crescita. Per le bietole da coste si eviti la raccolta di un prodotto troppo maturo. Per quel che riguarda la rotazione nella coltivazione della barbabietola si sconsiglia di effettuarla con il mais o ortaggi della stessa famiglia (Amaranthaceae ). Trae vantaggio con la consociazione della cipolla.
Ricette con la barbabietola
Tartine con l´hummus di barbabietola By Un tocco di zenzero
Ricetta perfetta per tartine, ma anche da spalmare generosamente su chapati o pita abbinate a cruditee di carote, ravanelli e zucchine baby…Per tutti quelli che pensano che le barbabietole siano verdure noiose
Amaranthaceae
Piccole pannocchie nella parte superiore dei fusti
Altezza 100-150 cm
Da moderata ad abbondante
Solfato di ferro durante la crescita
Ideale 18-20 °C
Medio impasto, fertile e ben irrigato
Ricche di zuccheri, sali minerali e vitamine
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