Anthriscus cerefolium (Cerfoglio)

 Descrizione

Il nome deriva dal greco Keras ovvero corno, per la forma particolare delle foglie. È una erbacea a ciclo annuale, molto apprezzata in cucina per la preparazione di minestre, zuppe, insalate, frittate, funghi, lumache, pesce ecc.

Spesso il cerfoglio è un valido sostituto del prezzemolo a cui assomiglia anche morfologicamente.

Lo si riconosce per il fusto eretto, alto anche 50-60 cm, piuttosto nodoso e ramificato alla base. Le foglie sono bipennatosette, alterne, verde chiaro e brillanti. I fiori, bianchi, sono piccoli e riuniti in ombrelle.

Il suo impiego erboristico è limitato, ma comunque ha proprietà: aperitive, depurative, diuretiche, galattofughe, stimolanti e digestive. Talvolta viene utilizzato come succo fresco per stimolare la tonicità della pelle.

 Coltivazione

Originario dell’Asia, l´habitat preferito dal Cerfoglio, sono i prati fino a 800 metri di altezza.

Si semina in primavera o si dividono i cespi. Quando la plantula raggiunge i 3/5 cm di altezza è pronta per il trapianto (aprile) che deve avvenire in pieno campo distanziandole di 20-30 cm sulla fila e 40 tra le file.

Ricordarsi di non far mancare una corretta irrigazione, così come regolari concimazioni con fertilizzante organico o minerale a lenta cessione in autunno o primavera.

La raccolta delle foglie verdi e delle sommità si fa manualmente da maggio a settembre. Si utilizzano quasi esclusivamente fresche.

Caratteristiche in breve
Famiglia:
Apiaceae
Fiori:
Dimensioni:
Irrigazione:
Concimazione:
Foglie:
Esposizione:
Temperature:
Terreno:
Potatura:
Curiosità:
Schede Correlate

Coriandrum sativum

 Descrizione Il nome deriva dal greco “Koris”, ovvero cimice, per l’intenso odore (per alcuni sgradevole) di cimice dei suoi frutti e delle foglie. Volgarmente viene detto erba cimicina. Spesso lo […]

Capparis spinosa

 Descrizione Il cappero è una erbacea perenne che caratterizza l’ambiente mediterraneo: su terreni poveri, argillosi e calcarei, anche sui muri e tra gli anfratti rocciosi. Forma cespi di fusti ascendenti […]

Allium sativum

 Descrizione Forse la regina delle piante aromatiche, appartiene alla famiglia delle Alliaceae, anche se alcuni botanici lo inseriscono tra le Liliaceae. Quindi uno dei principali ingredienti aromatici della cucina rientra […]